水煮鱼家常做法详细教程~

1、首先我们准备一条草鱼 在鱼头的下方将鱼鳞刮干净  用刀刺进鱼的心脏 将鱼血放出来  

2、鱼血放干净之后将鱼鳞刮干净  然后从鱼尾下刀将草鱼切开后剁成两边  用平刀横切至鱼头下方

3、将鱼头分两次取下  再将草鱼的牙齿躲下来不用  然后将草鱼的龙骨剁成大小均匀的小块备用

4、再将鱼肚平刀切下来  将鱼肚剁成大小均匀的块放入盆中备用

5、最后将取下的鱼肉用刀片切成3毫米左右的鱼片  鱼片不能太厚或者太薄 

6、否则不容易熟透或者容易碎  鱼骨头中加入5克食用盐

7、在加入适量的清水反复揉搓  搓洗干净  再将洗干净的鱼骨头捞出沥干水分备用

8、搅拌均匀后再加入适量的干淀粉继续搅拌均匀备用

9、加干淀粉的目的是让鱼骨头锁住水分保持嫩度  开小火将锅中放入豆瓣酱

10、继续开小火将豆瓣酱炒香炒出红油  豆瓣酱炒香之后加入腌制好的鱼骨头和水煮鱼料

11、开小火将鱼骨头炒香  预估炒香之后加入适量的清水

12、清水的量必须按照鱼盆的大小加入  加入之后煮10分钟左右即可食用