麻辣烤鱼的做法

1、鱼杀好从中间劈开，身上切花刀，放入料酒生姜片腌制20分钟

2、腌制鱼的时间我们来处理蔬菜，金针菇洗净备用，土豆和菜笋切条备用

3、腌制好的鱼两面用厨房纸吸干水分（防止煎鱼的时候溅油），用淀粉两面抹匀，这一步不能省略！

4、锅中放油烧热，再满满把鱼划入锅中，中火煎至两面金黄，出锅备用！

5、锅中油不要扔，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜末炒香，加入适量清油麻辣火锅底料炒化加水，放入盐、鸡精、酱油、白糖，水开后用淀粉勾芡。

6、把蔬菜按顺序铺好，煎好的鱼放在蔬菜上边

7、浇上刚刚炒好的汤汁，该锅盖闷煮10分钟，起锅撒上香菜，热气腾腾的烤鱼就好了。