红烧鲫鱼豆腐的做法？

1、将主料鲫鱼洗衣干净，在鱼的两边切上刀纹，这样容易入味，豆腐也切成块状备用。

2、辅料有干椒、蒜、姜、葱切好备用，姜和蒜可适量多放一些，干椒可根据自己的吃辣的程度来确定，如果能吃麻的人，还可以放一点花椒。

3、主料和辅料都备好后，可以直接开火红烧了，放入适量的油，等到锅10分热时，可放入鲫鱼，两边炸一下，建议不在炸太久，3分钟左右即可，放入辅料姜、干椒、蒜，一起在炸2分钟。

4、这时可加入盐和黄酒，闷2分钟后，在加入酱油，闷2分钟。先是黄酒去腥，后是用酱油入一下味，所以一定要闷2分钟才有效果。

5、加入适量的水闷，水的一般在加到能盖住鲫鱼，就可以，将豆腐也倒入一直闷煮，

6、大概在5——8分钟左右，闷到汤只剩下一点即可，放入鸡精和葱花，即可起锅，要看你豆腐是嫩豆腐还是老豆腐，如果是嫩豆腐好吃一点，但容易破碎。像人这个就是嫩豆腐，但吃起来很好吃，很入味。