火腿乌龙赛熊掌

　　食材明细

　　猪肘1500克

　　海参(水浸)750克

　　香菇(鲜)50克

　　荸荠50克

　　火腿30克 滑子菇30克

　　酱油5克 白砂糖5克

　　味精2克 淀粉(豌豆)5克

　　教您火腿乌龙赛熊掌怎么做，如何做乌龙赛熊掌才好吃

　　1.带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原汤入笼蒸透备用。

　　2.水发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，然后放在大圆盘四周，大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。

　　3.勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。