食堂冻货类怎么管理？

1、冻品的生产：冻品的生成一般是大型的肉类屠宰场，比如鸡，猪的屠宰场。食堂自己的肉类都是以冻冰为主的，鲜肉类有时候在冷库存放也是可以算是冻品的生产过程了。

1、冻品的采购：冻品的采购是经过培训才可以的。保管员需要在收货之前检查生产厂家和生产日期，当然对长期保存的“僵尸肉”是不能食用的

1、冻品的保管：保存的温度，食堂的保存要比大型的冷库保存温度高，一般是零下五到十五度。一周的库存量为宜。

1、冻品的领取：冻品的领取也是和蔬菜一样的，要厨师长验证没有变质。保管员登录在册才行，这样可以备查。

1、冻品的加工：解冻的过程，和一般的家里做法是不同的，食堂的要求是必须流水解冻。这样可以有效的控制温度。也可以去除少量的杂质物。

1、冻品类，食品安全：食品安在于细节管理，我们在冻品的使用过程中，不仅仅要完全的解冻，在烧制的过程中要注意中心温度的变化。冻品的烧制过程一般比鲜肉类的时间要久的多。