干煸香辣鱼块做法
1、鱼片（我事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上
2.蒜切片，干辣椒剪成2节
3.锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄
4.将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味
5.继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀（动作要轻哈，以免弄破鱼片）
6.出锅前撒入香辣花生（连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入），稍微翻炒下即可
2、烹饪技巧
1、因为调料包本身比较咸，所以在操作过程中盐、生抽不必加太多，以适合自己口味为准
2、煎鱼片时候不要轻易翻动，待一边定型了再煎另一面
3、为保持花生的酥脆口感，请在最后入锅时候加入，并且要快速出锅哈
3、干煸香辣小鱼
1，小鱼清洗干净，鱼干就不用啦，没有新鲜的可以菜市场卖干货的地方已经晒干的小鱼干也可以哦
2，大蒜切碎
3，生姜洗净去皮切小块备用
4、我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣干辣椒就可以，装饰下。
5，在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来
6，挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用
7，老妈说要想鱼不粘锅，不碎，秘诀就是一定要把锅烧辣，【就是烧热一点】再放入油
8，油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解
9，再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄【如果是干的小雨就要注意火候了，比较容易糊锅哦】
5、这样的颜色就可以出锅备用啦
11，锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香
12，再放入少许花椒继续炒香
13，再放入切好的辣椒碎一起炒
14，炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒
15，放入适量的盐和鸡粉调味
16，小炒之后放入葱花就可以出锅啦，脆脆的香香的，保证你也喜欢
17，这么酥酥的小鱼干可以连骨头一起吃掉呢。
