头厨 一厨 二厨 是什么意思

头厨，一厨，二厨代表厨师的地位，具体意思如下：

头厨：厨房的负责人，职责是带动整个厨房的正常运转，厨房内所有事务由头厨决定。

主厨：主厨是厨房的核心厨师，是做菜和管厨房的所有厨师。

二厨：二厨负责切菜，洗菜等，是厨师的助手。

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厨师的职业要求：

一、品行道德  

厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德。  

二、耐受力要求  

厨师要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。

三、业务素质  

作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。