药桑果乳杆菌发酵饮料配方技术的研发

1、菌种活化：用液体MRS培养基活化菌种，放置在37℃恒温培养箱中 培养，传代2~3次，置冰箱备用。

2、发酵液制备：选紫红色、成熟的新疆药桑葚果，手工剔除病害、虫害、霉果、烂果，去掉果柄和果梗，用0.3% NaCl溶液浸泡15min，用纯水清洗，加入0.2%柠檬酸和0.1%抗坏血酸溶液护色、杀青（80℃、10min），打浆，加入0.05%果胶酶后放置在50℃恒温水浴锅中酶解1.5h

3、发酵时间的确定：将药桑果料水比为1∶20，发酵温度37℃，植物乳杆菌接种量1%，分别发酵5、10、20、30、45、50h，探讨发酵时间对药桑果饮料发酵的影响。

4、接种量的确定：将药桑果料水比为1∶20，发酵温度37℃，分别接种1%、2%、3%、4%、5%的植物乳杆菌菌种液，发酵20h，探讨植物乳杆菌接种量对药桑果饮料发酵的影响。

5、料水比的确定：将药桑果料水比分别为1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50，发酵温度37℃，植物乳杆菌菌种液接种2%的条件下发酵20h，探讨药桑果料水比对药桑果饮料发酵的影响。

6、发酵温度的确定:将药桑果料水比为1∶20，植物乳杆菌菌种液接种2%，分别在22、27、32、37、42℃条件下发酵20h，探讨发酵温度对药桑果饮料发酵的影响。