如何调出软滑鲜嫩的饺子馅？冬至吃饺子必备

1、肉末准备好，然后放在容器里把肉末摊开，再放适量食盐腌一下，食盐能改变肉类的蛋白质组织，增加肉末的吸水性，使肉末更加饱满。同时食盐的多少看个人口味，喜欢咸一点的就加多一点，喜欢淡一点的就少发一点。

2、在加了食盐之后可以加葱姜水。一斤肉末为例，放小半碗葱姜水就可以了。加的时候要少量多次，每放一次就搅拌均匀一次再放第二次。这样可以让肉末充分吸收姜葱水。

3、加完食盐姜葱水之后，让肉末吸收5分钟左右，这时候就可以加入适量的十三香和白胡椒粉来体香体鲜，再搅拌均匀。注意不要放料酒额，料酒会使肉馅变涩，味道就不鲜美了。

4、第四部就是加入生抽和耗油各一勺，再搅拌均匀。这样肉馅的色泽就出来了，还能让肉馅的口感更好哦。

5、最后一步就是加入香菇丁/韭菜（如果做别的馅料，如白菜，马蹄，木耳等，就加入相应的馅料）跟肉末搅拌均匀，然后加入麻油就可以啦。如果只做纯肉的最后一步直接加入麻油就可以了。通过这几步软滑鲜美的饺子馅就做好了。饺子馅准备好了，接下来就是包饺子啦。