川辣红烧牛肉面

1、牛肉预处理：牛肉洗干净，加入葱段、姜片、料酒大火煮，撇去浮沫煮20分钟，捞出切块，把肉汤过滤好待用；

2、制作辣椒糍粑：干辣椒剪段，摇一摇，辣椒段和辣椒籽就分开了；

3、辣椒籽用小火翻炒1-2分钟，颜色稍微变深，舂成小颗粒待用；

4、辣椒段煮软，捞出，加几瓣大蒜舂成辣椒糍粑；

5、炒制底料：草果用刀拍开，去籽，和剩下的全部香料清洗去浮土，装入香料袋绑紧；

6、锅内入菜籽油，放入葱段、生姜片、大蒜片、洋葱块小火煸炒至焦黄捞出不要；

7、加入做好的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油；

8、放入舂好的辣椒籽和冰糖；

9、加入之前煮牛肉的肉汤煮15分钟；

10、过滤掉辣椒皮，用剩余的汤慢慢煨牛肉块；

11、加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉；

12、加入1个香料包（桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g； 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个）；

13、大火烧开小火慢炖40-60分钟；

14、捞出香料包密封冷藏留着下次用；

15、提前调好碗底，一点盐、一点鸡精、一点白胡椒粉、一点花椒粉，沸水冲开；

16、沸水煮面条，煮熟捞入碗内；

17、盖上牛肉浇头；

18、碱水面条制作步骤：盐、食用碱溶于水；

19、倒入面粉里面，搅成面絮后揉成团；

20、密封松弛15分钟；

21、放入压面机压成面条；