怎么做鲫鱼豆腐汤?

1、小鲫鱼是清洁，膛线和内脏，以消除鳃和鳞。

2、内外洗干净，放在晾衣架上轻轻擦干表面，或用厨房纸巾吸内外水，防止锅里的油和皮裂开；24条鱼取一半煲汤，第二天放入冰箱冷藏，这样每顿饭都能喝到新鲜的汤。

3、把不粘锅加热，倒一点油，把锅里的冷油加热，在锅里放一个鱼的条形码，先煎一面黄，然后翻过来煎另一面。

4、两面稍黄时，沿锅边倒适量的料酒，趁热蒸去腥味。这也是美味鱼汤的诀窍。

5、鲫鱼豆腐汤鲜嫩洁白如奶。关键是热水还是冷水。很多人都错了。把这里的小黑板敲下来：一定要倒热水，一次足够的水，留下一些蒸发损失。

6、然后来三片生姜，生姜可以去腥，是鱼的好搭档，没有这个生姜谁也做不到。

7、盖上盖子，用小火煮，不要把鱼翻过来。

8、鱼汤变白后，将豆腐放入锅内，倒少许醋，盖上锅盖炖15分钟

9、开锅前撒适量的盐；如果在开锅前撒盐，盐会使鱼的蛋白质收缩，汤也不会那么新鲜；另外，撒盐后盐的味道更明显，可以减少盐的摄入。

10、再撒一点白胡椒粉，鱼汤的好搭档是除姜外的白胡椒粉；鱼生活在水里，水很冷，放姜和白胡椒粉不仅有很好的除臭效果，还利用其温热的功效中和鱼的寒气；用勺子舀起鱼汤，在锅的不同部位淋几次，搅拌均匀后食用。

11、又好又便宜的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如奶。