酱香红烧武昌鱼的做法

1、将适量香葱洗净、滤干→切制成葱花。

2、将适量生姜切制成姜片→将适量蒜瓣去皮→用刀面拍裂。

3、将武昌鱼放置案板上→将鱼的两面由鱼头至鱼尾呈30°角用刀揦出刀口（入味）→用干面粉均匀涂抹在鱼身两面（煎鱼不迸溅、鱼皮不粘锅）。

1、将适量的食用油倒入锅中→开火加热→将武昌鱼倾斜一定角度下入热油锅中（不要怕崩油，斜角顺势入锅即可）。

2、将灶火调至中火煎制约1～2分钟左右（用菜铲或将锅倾斜让鱼身表面各部位均匀煎制）。

3、在鱼身的一面煎制约1分钟左右时→用菜铲将鱼身翻面煎制约1～2分钟左右。

1、加调料

依次放入姜片、蒜瓣、大料→淋入食醋（酥软曾香）→淋入料酒（去腥提香）→淋入适量鲜酱油→加入适量黄豆酱提香入味（郫县豆瓣酱或辣椒酱皆可）→加入适量食盐→加少许白砂糖（提鲜）。

2、炖煮

加入适量清水（用凉水，水位没过鱼身、离锅沿约7～8cm）→调至小火→盖锅盖炖煮约10分钟左右（7～8分钟亦可，主要看水位、火候大小来决定）→揭开锅盖见汤汁颜色浓稠时调至中火炖煮→加入香葱末→将火略微调大收汤汁。

3、盛盘

关火→备盛→盛盘时将鱼盘对准鱼身一侧→用菜铲从鱼身底部轻轻挑起→鱼盘顺势沿鱼身一侧接起→将锅中剩余的汤汁淋入鱼盘。

若果是自家人吃，不为了卖相好看，可切制成两段烧制。

4、怎么样，不知您学会了吗，是不是很简单？抽空也露一手，品赏一下自己的厨艺并不断升华吧！