猪肉分割技巧

1、首先我们需要认识猪肉可以分为几类，然后分别进行分割技术的研究。

2、准备分割的刀具，有锉刀，拆骨刀，4号斩刀，钢丝手套。

3、将半片猪肉平放在操作台上。

4、用小刀割取出内里脊肉。

5、分割取出的内里脊肉连着后腿。

6、从肋骨5-6根之间切断。

7、从尾骨一节处下刀剁开。

8、切分三角辅带在中段上。

9、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。

10、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。

11、用大刀斩下脚圈约2厘米。

12、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。