常用各种料油做法

1、红油：

朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。

在石臼里舂碎。

装在钵钵内(放入少许食盐)。

菜油(调合油)烧至八成热。

离火晾凉一会

把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

待油完全避免冷却后加入。

待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油:红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

折叠

2、五香油：

准备姜，蒜，葱，香菜，八角，花椒，小茴香。姜切片，葱切段。蒜连着皮，用刀背压开

热锅放一斤油，稍等片刻，放八角，耐炸的先放，待八角变色了，接着放花椒，小茴香，接着放姜，蒜

用铲子经常翻一下，待蒜变成黄色的时候放香菜，继续用铲子翻。待材料变成树皮一样的颜色，就关火，捞出用筛子过滤。

3、香油：

200g葱100g姜100g香菜梗100g芹菜100g蒜4斤原油小火熬制发焦即可

4、辣椒油：

在锅中淋入几大勺花生油烧热。

将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。

将烧到八九成热的花生油浇入，用筷子快速搅拌，等油冷却即可

5、蒜油：

大蒜去除外皮捣成蒜泥备用。

炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香。

将烧热的油倒入蒜泥的碗中。 倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入。

热油可以立即逼出蒜的香味