豆花鱼片

1、黑鱼1条洗净；

2、剪去所有的鱼鳍；

3、在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；

4、在头部切一刀，切到脊梁骨为止；

5、从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；

6、好了；

7、将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；

8、同第5步；

9、好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；

10、用刀把大刺片下来；

11、好了；

12、从鱼尾开始，把鱼片下来；

13、下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；

14、这是一个蝴蝶片；

15、切好了；

16、在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；

17、郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；

18、姜、蒜、花椒放入油锅爆香；

19、加入郫县豆瓣酱炒香；

20、加入清水或高汤煮开；

21、加入鱼片；

22、用铲子轻轻拨散，沸腾即可；

23、将豆花放入碗中，蒸热备用；

24、将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；

25、完成。