北海道香浓吐司的做法

1、准备好食材，夏天的话鸡蛋牛奶都要冷藏，冬天的话常温就好。

2、现在准备中种面团：取蛋白21克，白砂糖10克，牛奶85克，淡奶油85克，酵母2克，高筋面粉300克混合揉成光滑的面团。

3、加入软化好的黄油，揉搓至产生面筋为止，此时不一定非要手套膜不可。

4、滚圆盖保鲜膜，放6℃的冰箱冷藏至17小时以上。

5、盆中放入蛋白24克，奶粉20克，白砂糖40克，酵母2克。

6、从冰箱拿出已经冷藏好17小时以上的面团，撕成小块放入盆中。

7、反复揉搓至面团起筋，切一小块轻轻拉开，面团会有锯齿一样的小口。

8、此时加入盐和剩下的黄油，反复揉搓摔打，直至呈手套膜。

9、滚圆之后发现面团表面出现轻微的小气泡，说明面团已经好了，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10、面团排气后平均分成3份，滚圆盖保鲜膜再松弛15分钟。

11、拿出一个面团用擀面杖擀成牛舌状，再从下往上卷起。

12、卷好的面团底部收口要捏紧

13、再次把卷好的面团擀成牛舌状，由下至上卷起。

14、三个面团分别卷好，收口在下。

15、把面团依次放入吐司模具中。

16、把吐司模具放进烤箱，打开发酵功能，里放一盆热水。发酵温度35℃，湿度78%左右，时间一小时。

17、此时面团从烤箱里拿出，已经8层满了，烤箱170℃预热10分钟。

18、均匀地刷上刚才用剩下的蛋液，放入烤箱170℃，35分钟。

19、烤至表面金黄时，盖上锡纸以防表面烤糊。

20、吐司冷却之后，再切片。