系列美食：[55]菜肉馄饨

1、主料：

馄饨皮750克、娃娃菜760克、五花肉300克。

2、辅料：

鸡蛋1个、糖3克、盐10克、美极鲜酱油10克、黄酒10克、素油40克、葱花少许、大蒜少许、生姜末少许、鲜辣粉少许、猪油少许。

3、处理肉馅：

先将五花肉洗净，剁成肉末，然后加入盐、糖、美极鲜酱油、生姜末、葱花、黄酒。

4、搅拌均匀：

然后，使用筷子将其调匀（朝一个方向搅拌），直至起浆（粘稠状）。

5、腌制入味：

起稠之后，将其拨弄到盛器的一边，腌制入味，待用。

6、处理菜馅：

将娃娃菜冲洗干净，叶片剥下，开锅焯水：大火将水烧开，把娃娃菜倒入沸水中焯水。

7、剁碎挤干：

焯水之后，将煮熟的娃娃菜捞出来，放在冷水中激一下，稍微冷却后用手捞出挤干水分，切细，剁碎。然后，用双手捏团，去除表面水分（不要将里面的水分挤出来，否则馄饨馅子的口感会不好）。

8、搅拌馅子：

将刚才加入调料的肉末拨放在盛器的一边，然后再将娃娃菜团放入另外一边。

9、锁住水分：

将40克素油淋撒在菜团上，使用筷子搅拌均匀（让所有的菜都能接触素油），目的是锁住菜馅中的水分。

10、搅拌起稠：

然后，再和腌制后的肉馅一起搅拌（朝一个方向），直至起浆（粘稠状），待用。

11、包制馄饨：

将馅子放在馄饨皮的中间，不宜放太多，否则会漏馅子。

12、前短后长：

然后，将馄饨皮上下对折，这里有一个小窍门，皮子对折的时候前面短后面稍长。

13、初见端倪：

接下来，再将皮子对折，把皮子的两端向中间围拢，馄饨的形状就初见端倪了。

14、最后成型：

最后将两端捏紧即可成型（如果皮子太干也可以沾点水黏住）。

15、封存美味：

在包馄饨的过程中，如果皮子比较干，可以在馅子周边抹上一些水，对折之后稍加用力捏一下，让其密闭，否则一煮之后，馅中的汁水会渗漏到馄饨汤中。

16、蛋皮加工：

敲一个鸡蛋在碗里，滴上几滴油（目的是不粘锅），打匀。开锅热锅之后，倒入打匀的鸡蛋液，手提锅柄迅速旋转锅子，将利用流动的蛋液铺展开来（越薄越好）。

17、冲制汤料：

然后，将煎好的蛋皮切成鸡蛋丝，再加入大蒜、盐、猪油、鲜辣粉，使用开水冲成混沌汤，待用。

18、烧煮馄饨：

水烧开，加入馄饨，使用汤勺反面推一下入水的馄饨（目的是免得粘锅底），盖上锅盖大火烧煮，一水开后，揭开锅盖，加冷水，随后盖上锅盖，再次烧开，此时馄饨会浮上来，就可以盛到准备好的蛋皮汤料中，享用美味了。

19、享用美味：

还未品尝美味，猪油蒜叶的组合已经将味蕾唤醒，赶紧夹一个馄饨入口吧，菜肉混搭的美味已经接踵着让味觉也不由自主地打开了，再配上蒜香扑鼻的鲜辣汤水，漂浮在汤中的蛋皮更增添了鲜美和视觉享受，百吃不厌……

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