正确提取叶绿素的4要素——翡翠虾仁

1、菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。

2、锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。

3、焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。

4、捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。

5、菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。

1、榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。

2、​漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。

3、滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。

4、开大火熬煮菠菜汁。

5、煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。

6、同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

7、浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。

8、看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。

1、河虾放在清水里洗干净。

2、用剪刀把河虾的虾腔和虾角。

3、用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。

4、左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。

5、分离好的虾壳与虾仁。

1、取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。

2、处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。

3、用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

4、提取好的叶绿素加入虾仁中。

5、用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。

6、加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。

7、用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。

8、湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。

9、抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟.

1、腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。

2、锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。

3、腌好的虾仁放入油锅中。

4、用筷子迅速把虾仁划散开。

5、用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。

1、原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。

2、加入1/4茶匙食盐入底味。

3、加入1/8茶匙白糖提鲜。

4、加入1茶匙料酒去腥。

5、撒入少量的白胡椒粉去腥增香。

6、大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。

7、煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。

8、用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。