玉米饼蘸酱的做法

1、玉米面粉、小麦粉和发酵粉充分混合。玉米面粉和小麦粉的比例是2:1，大家可以根据自己家的量杯进行量取

2、混合面粉加水，揉成光滑的面团，和面有“三光”，面光、手光、盆光，我一直没有做到过，不过这也不影响食物的味道。不过有个小技巧，就是不要一次加足水，要分多次慢慢加，会容易控制点

3、面团铺上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。盖上保鲜膜是为了防止面团表层干裂，发酵大概30-40分钟，面基本就可以发好，你也可以提前晚上和好，第二天早上再做

4、面团成败的检测标准，就是面团里面有没有气孔，体积有没有变大，是不是变得有弹性。发好的面团再揉几下，放在盆里，几下发酵几分钟

5、把面团揉成长条，进行分快

6、大小可以根据自己的喜好，揉成小的长条小块

7、然后用擀面杖擀成椭圆形

8、平底锅放少许油，薄薄一层就可以了，油太多就会变成煎的了，会感觉油

9、擀好的面饼放入锅里，转中小火，这是你可以盖上盖子，可以缩短时间。如果家里有电饼铛的话，就更方便了，就不用中途翻面了

10、烙至双面金黄，面团长高，就可以了。

11、如果还不知道是否完全熟了，可以掰掉一块，看看里面面团的情况

12、烙好的玉米饼放入盘中备用，下面开始做蘸酱

13、红薯粉条放热水泡软，切小

14、葱姜切末，干辣椒切段，备用

15、取面粉搅拌成面糊，这是最后让酱更稠。

16、锅里放油，放入干辣椒段、八角、花椒、煸炒香味，盛出。我们只需要他们的味道，更重要是避免吃到他们

17、放入葱姜，炒出香味，加入适量水，水的量可以根据你烙饼的量来定，不用太多，要不浪费了

18、水开，加入虾米，加少许盐，切记不要加太多，虾米本身就是咸的

19、稍微煮1分钟左右，加入红薯粉条，煮至红薯粉条变软透明

20、最后倒入之前面糊，这时要不停搅拌，以防止糊锅。等酱开始冒泡就可以了

21、一口饼一口酱，很有小时候的味道