1、将茄子切洗干净，切成长条，锅中烧油，油温七成热将茄子放进去炸一分钟，捞出备用。
2、锅中烧油，放葱姜蒜炒香，然后再放到豆瓣酱炒出红油。
3、倒入半碗清水，加入酱油、白糖、食盐、蚝油等调味搅拌均匀，再倒入茄子、青红辣椒丝搅拌，倒入淀粉水勾芡即可完成。
