诱惑难挡的多重美味——草莓慕斯杏仁塔

1、杨桃约1个，搅打成泥，滤出100克汁备用。

2、加入糖、鱼胶粉搅拌均匀，小火煮至完全融解，晾凉后加入白兰地混合均匀。

3、倒入模具中，表面放一片切片的杨桃，放冰箱冷藏至凝固，大概1-2小时。

4、取出后脱模，继续放冰箱里冷藏备用。

5、​Tips:

*杨桃打成泥过滤出汁，要把皮和果肉都过滤出来，否则会有沉淀，过滤后吃起来也会更加细腻。

*没有白兰地也可以不放，我是为了体味的，因为杨桃本身味道清淡。

*杨桃果冻整体高度约1cm。

1、花型模包裹一层锡纸，周外摆放一圈切小丁的草莓。

2、吉利丁片放冷水中泡软，沥干水分备用。

3、淡奶油稍打发备用。

1、草莓洗净去蒂，放搅拌机中搅打成泥。

2、​加入泡软的吉利丁片，小火加热融化。

3、趁热过滤，稍晾凉后加入柠檬汁混合均匀，备用。

4、制作意大利蛋白霜，做法参考这里。

5、将意大利蛋白霜倒入晾凉的草莓泥中轻拌。

6、与事先打发好的淡奶油混合均匀。

7、倒入模具中，约1cm ,放冷冻室快速冷冻至凝固。

8、放上实现做好的杨桃果冻。

9、倒入剩余草莓慕斯，冷藏至凝固。

10、Tips:

*意大利蛋白霜做法参考这里，按照这里的配方量制作。

*将加入吉利丁片的草莓泥过滤，慕斯口感会更加细腻。

*草莓慕斯整体高度大概在3cm左右。

1、将香草荚横切开，取其籽与糖混合均匀，即为香草糖。

2、黄油切1cm见方的小块（无需软化），加入面粉双手搓成松散状。加入香草糖混合。

3、3-4 加入全蛋液混合，抓捏成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。

4、取出冷藏好的面团，擀成0.2cm厚。

5、放模具中整形，切去多余的面皮。

6、用叉子扎些小洞，放冰箱冷藏30分钟定型。

7、表面压重物，烤箱预热180度烤25-30分钟。

8、取出拿走重物，后晾凉备用。

9、 Tips:

*这里用的黄油不要软化，稍有硬度才好。

*烘烤温度仅供参考，烤至大约7、8分熟，这时的塔皮颜色比较浅，底部摸上去还有些软。

1、黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。

2、​分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。

3、加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。

4、倒入淡奶油混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。

5、将草莓果酱均匀的涂抹在晾凉的模具中。

6、抹上杏仁奶油，约9分满，烤箱预热180度，烤30分钟左右，至表面均匀上色，取出后脱模晾凉，表面放上草莓慕斯即可。