家常菜：客家嫩豆腐的家常做法

1、选择豆腐

豆腐要选择嫩的豆腐，最好选择客家正宗豆腐，不会有蜂窝现象，也没有过多的水份。特别适合小炒哦。

2、切豆腐

将整块的豆腐切成小块，每块在厚度1CM左右即可。太厚不容易操作，太薄则容易碎。

3、调淀粉

将红薯粉加入清水，红薯淀粉只要两勺就可以，水放至半碗，加入盐、生抽、老抽一起调制即可。

4、准备小葱

两小根小葱，葱白部分与调制好的淀粉放在一起，因为葱白需要入锅小煮。葱花则不用。

5、煎豆腐

锅内热油，5成热，放入切好的豆腐块，慢火细煎，直至有一面煎有点煎黄，再换一面继续煎。

注：煎好一面再煎另一面，不宜多次翻动，以免碎掉。

6、下淀粉

待豆腐煎好后，加入淀粉小翻动一下。淀粉很容易熟，一般下锅后1分钟左右即成了。

7、出锅装盘

待淀粉熟透后，即可出锅装盘食用了。撒上葱花提香。一份简单的家常豆腐就做好了。