非常清淡的黄瓜清汤

1、取黄瓜一小段，去皮。

2、将黄瓜切成4等份，去掉中间的籽。

注意，这个籽是用整条去除的方法，不是用扣去的。

使得黄瓜留下来的瓜囊纯正，无其他杂质。黄瓜也会比较平整。

3、将黄瓜斜刀切成细腻均匀的丝。

4、锅内加入适量水，烧开。

5、打一个鸭蛋进碗里顺时针搅拌均匀。直至起泡。

6、在放入蛋之前，在锅内沸腾的水中滴入5滴调和油。不用太多。确保清淡。

再将搅好的单叶顺着锅内一圈放入锅中。蛋在热水中会直接滚动有气孔的带状。

7、大火继续烧8-9秒，加入黄瓜丝。盐巴。

继续烧6-7秒，即可关火，出锅

记得黄瓜丝要切得薄但又要成型，否则在这个时候，就会不熟不好看，汤就会缺少黄瓜的那个味道，变成煮得很熟的黄瓜，那可就不好吃了

所以，这道虽然简单，刀工和火候温度的掌握，却尤为重要。