山西面食之上党烩面（炉面）的做法

1、面粉放在干燥无水无油的和面盆里。

2、分次徐徐的倒入温水。

3、用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮。

4、用手把面絮与干面粉用力揉合在一起。

5、揉成光滑的面团。

6、盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。

1、案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。

2、用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制面团。

3、面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。

4、将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成约10cm宽（擀面杖的直径）的面 片。

5、左手的手指微曲，压在面片的宽度边缘，右手握刀从边缘处开始切制面条。

6、将面片分切成粗细均匀的细面条。

1、切好的面条放在刚才的和面盆中，倒入一点食用油。

2、用筷子将面条与油搅拌均匀。

3、锅内放入足量的清水，大火烧开。

4、支好蒸架，和面盆放在蒸架上。

5、盖好锅盖，大火蒸制约10分钟，至面条熟。

6、蒸好的面条取出，用筷子快速拨散。

1、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液。

2、锅烧热，倒入适量的食用油，蛋液倒入锅中。

3、等蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速划散捞出。

4、底油里放入蒜片煸香。

5、长缸豆摘去根部，用清水洗净，用刀切成细丝。

6、缸豆丝放入锅中，便炒至吸收油分变翠绿色。

7、加入1/2茶匙食盐.

8、加入少许白胡椒粉。

9、倒入约1汤匙酱油。

10、胡萝卜洗净，去皮切成细丝。

11、胡萝卜丝放入锅中，翻炒均匀。

12、蒸熟的面条分散铺在蔬菜上，不要翻动，沿锅边淋入少许清水。

13、盖好锅盖，小火焖制约1分钟。

14、打开锅盖，用筷子把面条翻炒均匀。

15、倒入炒好的鸡蛋。

16、剩余的2个蒜瓣放在小碗中，捣成蒜泥，加入2汤匙山西老陈醋、淋入3～5滴芝麻香油，调成蒜泥香醋汁。

17、​调好的蒜泥香醋汁淋入锅中。

18、用筷子搅拌均匀即可。