当蚝油遇到肉肉--蚝油草菇牛柳

菜谱物语——蚝油草菇牛柳

蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！

牛里脊250g

鲜草菇150g

葱姜蒜适量

食用油适量

盐1/4小勺

糖1/4小勺

酱油1小勺

料酒1小勺

鸡蛋清半个

干淀粉1小勺

小苏打少许

生油1大勺

蚝油1大勺

生抽1小勺

白糖1小勺

干淀粉1小勺

清水1大勺

1.   材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。

2.  腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；

3.  草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；

4.  起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；

5.  原锅爆香葱姜蒜片；

6.  下草菇翻炒均匀；

7.  下牛柳翻炒均匀；

8.  下碗汁翻炒均匀；

9.  关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。

蚝油草菇牛柳做法小贴士

1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；    2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；    3、草菇焯水可以去除草腥味；    4、全程大火快炒；    5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；    6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。

食材

牛里脊 250g

鲜草菇 150g

葱姜蒜 适量

食用油 适量

盐 1/4小勺

糖 1/4小勺

酱油 1小勺

料酒 1小勺

鸡蛋清 半个

干淀粉 1小勺

小苏打 少许

生油 1大勺

蚝油 1大勺

生抽 1小勺

白糖 1小勺

干淀粉 1小勺

清水 1大勺