炒丝瓜要不要焯水

1、丝瓜皮削掉，去掉两条，冲洗干净。

2、丝瓜破开后切成滚刀块。

3、将丝瓜块加少许盐拌匀，腌制5分钟。

4、腌好的丝瓜倒去腌制出来的汤汁，用清水洗净沥干待用，这一步是丝瓜炒好后不变色的关键，盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止丝瓜快速被氧化，腌制几分钟后冲洗干净，不但能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后不会过于软趴趴的，吃起来更可口。

5、腌制丝瓜的时候，我们来处理干辣椒，将干辣椒去籽，斜切细丝。

6、开小火加热炒锅，锅内放入一勺油，油烧至五成热时，下入干辣椒丝炝锅。

7、辣椒红亮的时候，将丝瓜倒进去，转大火翻炒30秒。

8、沿着锅边淋入少许清水。

9、加入盐，大火烧开后转中火烧2分钟即可。