地方特色莜面洞洞

1、     找几个大小适中土豆，清洗好，削好皮，备用。

2、      把削好皮的土豆用擦子擦成丝，备用。（注意不要太多，试面的多少而定，一般500克的面有两到三个土豆就好了。擦好的土豆丝要过一下凉水，不过不喜欢吃绵柔土豆的朋友可以免去这一工序，我这里就没有过凉水。）

3、     把面置于盆内，添加一定量的水，用筷子把面和水搅拌均匀。拌面可用凉水，也可用热水，比例为两份面，一份水。（注意如果是用凉水拌面，拌好后要放置两到三个小时，才可做，我们这叫浆面适合初学者。用热水的话要现拌现做，并且必须用现烧开的水，我用的是热水。）

4、     把拌好的面揉成光滑的面团。（冷水的热水的一样，必须把面揉到，做出来才好吃）

5、      把揉好的面擀成一张长的面片，擀好后，把擦下的土豆丝铺在面片上面，尽量铺匀，盖满整个面片。（面片薄厚要均匀，不可太厚，也不能过薄，略厚于白面面片既可）

6、     把盖好土豆丝的面片顺着一边卷起来。卷成一个长筒状。（要顺着面片的长边卷，不能顺着短边卷，顺着短边卷太厚，蒸不熟）

7、    把卷好的长筒，用刀切成大约十厘米左右的段。（不宜太大，既不美观，又不快熟）

8、     把切好的洞洞放于蒸笼内，旺火蒸17—20分钟就OK了。（往蒸笼摆放时要间着摆，不可成排的摆放，成排摆既不快熟，熟后又不好往出取）