如何烹饪让鸡蛋口感和营养最佳？

鸡蛋的吃法几多种多样的，有“最营养早餐”、“最优质的蛋白”等美称。但水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋等等不同的烹饪方式使鸡蛋的营养价值变得不同。那如何烹饪才能让鸡蛋口感和营养最佳呢？

方法/步骤

清水煮鸡蛋。

冷水时，鸡蛋下锅，细火慢煮，待水沸腾后再小火闷3分钟关火。关火后有一部至关重要：熄火后再讲鸡蛋放水里浸泡5分钟。这样就能保证鸡蛋清嫩滑鸡蛋黄刚好凝固但又不老过头，且此时的鸡蛋中蛋白质是最易被身体消化吸收的。

水煮荷包蛋。

最好用深口锅。水烧至沸腾时，用筷子或者其他将水顺时针搅拌至有“旋涡”，再迅速将鸡蛋敲壳打入“旋涡”中心，这样鸡蛋清就不会在锅内四处飘散啦！然后将火关小慢煮至熟。

油煎荷包蛋。

秘诀是：火小，油尽量少。最好只用鸡蛋的一面去煎至蛋清熟透即可。不要试图把鸡蛋煎得过于焦甚至糊，这样营养流失太大了，还易致癌。

水蒸鸡蛋。

1.搅拌鸡蛋的时候不要放油、盐，否则鸡蛋内蛋胶质会受损。

2.搅拌不要太用力，清快的搅拌均匀即可。

3.用偏低温的水（温度不要太高也别用冷水）与鸡蛋液混匀，配比为1:2，这样可以避免浮出泡沫。

4.水沸后再放入装蛋液的碗，小火蒸至凝固即关火。

5.调味的正确方式是：鸡蛋熟后用刀将蛋羹划几下，再加少许熟熟盐水或者酱料等。

这样才能吃到味美，嫩滑，又营养的水蒸鸡蛋。

摊鸡蛋饼。

秘诀：油少，中火煎。尽量将蛋饼摊厚一点，更利于营养不流失。

清炒鸡蛋。

一定要中火翻炒，火不能太大或者太小。保证鸡蛋够熟但又不老，且烹饪时间尽量短。