面包做法大全：[2]布里豆渣面包

1、揉面温度：25°C

第一次发酵：30分钟

分割：70g

静置发酵：15-20分钟

整形：圆形

第二次发酵：30分钟

烘烤：上火250°C   下火220°C   10分钟

发酵箱28°C  湿度80%

成品尺寸直径8.5cm

(豆渣要用新鲜的，芥末使用市售的即可。先将豆渣和牛奶混匀备用。)

2、做法：

揉面：在基础面团里混入豆渣和牛奶后，低速搅拌1分钟左右。材料混匀后，再高速搅拌30秒-1分钟，使面粉成团。

第一次发酵：

放入发酵箱静置30分钟。图片中为面团发酵前和发酵后的状态。

分割：

分割成各重70g的面团，把面团放在工作台上。用手滚圆。使其收口朝下。注意不要过度排出面团里的空气。

3、静置发酵：

放入发酵箱静置15-20分钟。上图为面团经过静置发酵后的状态。

整形：

用手轻压面团，排出里面的空气，将面团收口朝上放在工作台上。中间放入少量芥末。

第二次发酵：

放入发酵箱静置30分钟。

烘烤：

在面团表面涂橄榄油，再撒上少量的盐。然后将面团放入烤箱烤10分钟。出炉后再涂一点橄榄油即可。