干煎土豆鸡丁（红烧，咖喱，椒盐，孜然）

1、鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白（懒得弄也可省略），料酒一大勺，一瓷勺生粉， 1/3 瓷勺薄盐生抽，调味勺 1/3 糖，手捏一小撮盐，拌匀腌 15 分钟以上。

2、土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。（鸡跟土豆的大小自己把握下）

3、土豆丁冲水去除多余淀粉。

4、开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热，干煎。

5、依旧大火煎至土豆有香味飘出（刚出炉的薯条那股勾魂香味脑补一下）用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。

6、转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部。 

7、此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边，美味正在酝酿。（一定要有焦边才好吃！）

8、两者拌匀，同步骤四用铲子轻推码平，继续中火煎。

9、倒入一瓷勺老抽，调味勺一勺白糖，半勺盐，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美观，关火。

10、最后装盘，剪少许小葱点缀。