好面做好面包——100%天然酵母无黄油土司

1、还是老一套，头天晚上做中种。40g天然酵母（做法参考这里）：80g高筋粉：35ml水的混合物。蛋白质高的高筋粉需要的水分比普通的要少些。注意调整自己面团的水分。

2、第二天，先准备主面团。我这次做了一个双色的，普通白面团和加了红曲的红面团。由于天气暖和，酵母的力量要比冬天大，所以这次我用500g配了以上的中种。主面团：高筋粉500g、糖20g、蛋白1个、牛奶200。所有的材料按1/2的量分两份，一半直接揉出面膜，另一半加入红曲揉出面膜，分别发酵。

3、一次发酵后，二个面团分别排气，擀成长方形后摞到一起再擀到一起卷好，放入土司模中进行第二次发酵。

4、等到面团整体发酵到模具的80%就可以烘烤了。我用180度的上下火烘烤了60分钟。不过，因为卷的时候排气不彻底，所以组织不太紧凑形状也不是太好，有待改进。但是口感和味道还是一级棒的，尤其是我的酵母养了半年以上，果香浓郁，很是不错。