如何辨别海参的好坏

1、干海参种类

根据加工工艺不同，可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。

1，淡干海参 ：根据传统工艺加工，按国家规定的含盐量，要在5％-10％，营养保留更完整。 ,

2，盐干海参 ：把盐渍海参取出以后，通过烘干、自然晾晒，期间在里面加盐，加大保存时间。 

3，糖干海参 ：糖干海参属于造假。国家明令禁止，海参加工中禁止用盐以外的添加物。

1、颜色

淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。

盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。

糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。

因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

2、外型

淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚硬扎手；

劣质海参、糖干海参摸起来很软。

3、重量

相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻；

这点需靠经验来鉴别。

淡干海参规格参考

最大的规格是每500克/30头左右； 

大规格是每500克/40--50头左右； 

中等规格是每500克/60--80头左右； 

小规格是每500克/100头以上。

4、闻气味

好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

气味是很感官的，如果您没闻过好的海参，说再多也理解不到什么是大海的味道，官网提供野生海参品鉴装，适合想拿海参做比较、试吃的参友。

海参掺假加料的不是一两句话能说清的，又涉及到加了多少料的问题，有的容易辨别，有的很难辨别，所以晓静建议大家从官方渠道购买，可减少上当受骗的风险。

1、看刺（最重要的方法，最容易，最直观）

刺的形状是由生活环境决定的，养殖海参生活环境小，水流动性差；而野生海参生活在海中，刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。

1，野生海参的刺根部粗状，较短 并且刺的颜色比身体的颜色更白更透亮，是“小白刺”

2，养殖海参的刺整体细长，较尖 刺的颜色跟身体颜色没有差别

2、看内壁

1.野生海参，参壁干净没有杂质，内筋宽厚整齐，且制干参过程没有添加剂，所以内筋颜色是白皙的。

2.养殖海参，参壁不干净有杂质，且内筋干扁，发黄，因为养殖海参吃饲料长大，定期投放激素、抗生素，导致的色素沉淀

3、肉厚度（泡发后横向切开，看横截面）

野生海参，肉厚，截面整齐，中间缝隙小； 

养殖海参，肉壁薄，中间空隙大，明显感觉松散。 

因为野生海参是自然环境下慢生长，3-5年以上才能捕捉；

养殖海参，1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。

4、看沙嘴

看海参沙嘴里的钙化物；

相同大小的海参，野生海参的沙嘴比养殖海参的沙嘴大。

5、煮制时间 ★

野生海参十分耐煮，不易煮散煮坏，煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。

养殖海参怕煮，煮久了肉会散会坏，一般煮制时间在20-30分钟左右，时间再长就会有煮坏的风险。

这跟生理周期有关，野生海参生长周期在3年以上，养殖海参1-2年上市；就好比野山鸡和肉鸡，跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖，是一个道理

6、泡发率

正常海参的泡发率一般在8-12倍，极限可达15倍；劣质品涨发率低，一般只有5倍左右。

有参友一看海参泡的不大，就误以为买到劣质海参，当然不排除跟泡发方法有关。

1、鉴别海参的方法基本上就这么多了，希望广大消费者在市面上不要买到“假”海参。