宫保鸡丁的做法

1、按图及配料表备料

2、老姜蒜头切小方片、大葱切小节节、干辣椒切小圈圈（去籽）；花生米用盐炒熟或用微波炉转熟后去皮备用。

3、鸡腿去骨，然后先用刀根尖（菜刀30度向上斜着）上下左右斩断鸡肉的筋络，然后用刀面把鸡肉正反两面拍几下（这样鸡腿肉才嫩滑），最后把鸡腿肉切成小方丁。

4、1、把鸡肉放碗中，先放2勺清水、3克老抽、1克盐、料酒少许，用手抓匀1分钟至发粘（让鸡肉充分吸收水分，这样才嫩滑），最后再放水淀粉反复抓匀，锁住水分；2、调制碗汁：在碗里加入白糖10克、醋15克、生抽5克、老抽2克、盐1克、料酒少许、水淀粉少许、鲜汤或白水2勺兑制成汁。（注：糖和醋的比例为1:1.5左右，否则味道不正宗）

5、起油锅，放入25克菜籽油、15克猪油，油烧至八成热后关火，待温度降至六成热时再开火（这样不会粘锅）

6、放入鸡丁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片

7、急火快速翻炒，炒至鸡肉成棕红色

8、接着放入大葱节节，快速翻炒几下，再倒上调制好的碗汁炒匀

9、临起锅时下炒熟去皮备用的花生米颠簸几下

10、起锅装盘。

11、宫保鸡丁！酸酸甜甜，回味微辣，软嫩中带着一丝Q弹，绝对的米饭杀手！