脆皮鸭的做法

1、1.板鸭 去骨／腌制 

 鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破 

 取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时 

 葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用 

 斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整

2、2.辅料 配制 

 将肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方 丁 

 糯米淘洗干净，入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘 肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅 

 放入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分  上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味

3、3.上笼蒸糯米

  在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开

  把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完  全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时  

 上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准

1、4.净锅上火 

 注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅

 改刀成条装盘，最后摆上鸭头真心好吃。 一笔一画，都饱含我作为吃货的业界良心。