怎样炒鳝背嫩

1、黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净。

2、水烧开，倒入一点米醋，可以去腥。

3、放鳝鱼片拒政驼，汆一汆。

4、再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜。

5、鳝鱼片切段。

6、茭白、菜椒、沃醒胡萝卜收拾干净。

7、切片。

8、大蒜切开。

9、姜切开。

10、下油锅爆香。

11、倒入黄鳝片狠忌段。

12、下盐、料酒翻炒。

13、盛出。

14、茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅,翻一下。

15、倒入炒过的黄鳝片。

16、下盐、料酒。

17、下糖翻一下加盖焖2分钟；放胡椒粉，香油炒一下即可。

18、出锅，这道菜菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。