鸡肉的加工与处理

1、1、鸡市

            一大早上赶到鸡市场，会有很多的小贩早已经把鸡肉摆在案子上了，啥样是鸡肉都有，有黑腿鸡、白条鸡、肉饲鸡、大公鸡等等。

2、2、磨刀            剁鸡之前要把菜刀好好磨磨，剁起来也比较省劲。

3、3、鸡胗

          鸡胗可是好东西，会吃的朋友觉不会错过。把鸡胗里外清洗干净，把里面的黄皮用开水一烫就剥掉了。

4、4、鸡腿

            鸡贩子会根据不同的客户，提前把鸡肉拆解好，分成鸡腿肉、鸡架、鸡脖子、鸡头等等。

5、5、无爪鸡

            很多整鸡也会少一些部件，比如鸡爪，商贩会把好卖的部件提前拆解下来出售。

6、6、鸡架

            鸡架是炖汤的好材料，因为整鸡炖汤废料，用鸡架熬汤最鲜，有些饭店也买鸡架铲到好肉里面做菜。