歌剧西蕃尼蛋糕

1、先做2张蛋糕薄片（如果烤箱够大的话，也可一次完成）。

黄油和细砂糖打至松发，体积明显增大呈羽毛状花纹（见图4、5）.

2、逐个加入鸡蛋，每次等到上一个鸡蛋完全和糖油糊混匀后，再加入第二个鸡蛋，直至全部加

完并混匀（见图6、7）。

3、均匀加入预先过筛3次的面粉（见图1），用橡皮铲切拌均匀（见图8、9）。

4、面糊倒入预先铺了油纸（或不粘高温烤布）的烤盘，用抹刀或刮板尽量抹成厚薄一致的面糊

（见图10）。

5、入预热200～210度的烤箱，中层10分钟至表皮呈金黄色，若火候不到可关掉下火单用上火再

追加2分钟左右（见图11）.

6、取出放凉后，把两片蛋糕切割成基本相同的4片长方形（见图12、13、14）.

7、取一片蛋糕，正面朝上地抹上一层花生酱，然后叠上第二片，仍旧抹上花生酱，重复此操作，

直到叠上最后一片蛋糕（共4片），最后一片蛋糕可取反面朝上，因为反面一般更光滑些，这样

等会儿浇上巧克力后会显得更平整些（见图15、16、17、18）。

8、蛋糕置于烤架上，下面可放一大点的碗（这样可便于巧克力的回收再利用），蛋糕下面放上

一把蛋糕铲或抹刀（这样等浇好巧克力后可方便随意移动）。（见图19）

9、巧克力擦成细粒，加入1匙精制油后水浴熔解成液态（温度尽量勿超过55度）。（见图20、21）

10、��放凉后（仍保持液态）均匀浇在蛋糕上（这里可再借助抹刀抹平一下），剩余巧克力装

入一保鲜袋（或塑料裱花袋中），剪一小口，在浇好的蛋糕上拉出交叉的细条状（这里也可用白

巧克力拉线）。（见图22、23）。

11、蛋糕放凉后，小心地移到一油纸上，去掉四周的边边，然后随自己喜欢切割成适当的小块

即可（见图24、25、26）。