茄子这样做，比肉还好吃！

1、酱烧茄子

01、用料

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉适量

02、做法

1、茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2、油热下1/3蒜末爆香。

3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明。

4、下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5、汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

2、蒜泥茄子

01、用料

长茄子，大蒜，辣椒，葱花，耗油，生抽，盐，油

02、做法

1、长茄子洗净，从中间切开，分二至三段切成细条，入蒸锅蒸15至20分钟，把茄子蒸软。

2、大蒜切成末，锅内加油烧热，放入蒜末爆香、加入蚝油、生抽、盐调成蒜香汁儿。

3、 将调好的蒜香汁和茄子拌匀，撒上葱花和辣椒末即可。

3、鱼香茄子

01、用料

长茄子2根、肉末60克、蒜适量

02、做法

1、把茄子切成长条、蒜切末备用。

2、往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。

3、把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。

4、在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

5、将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。

6、往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

7、将茄条放入锅中翻炒均匀。

8、把碗汁倒入锅中翻炒均匀。

9、出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。

4、红烧茄子

01、用料

圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量

02、做法

1、把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。

2、把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。

3、把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

4、取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

5、锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。

6、炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。

7、把茄子划到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

8、把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。

9、把碗汁倒入锅中，如图。

10、开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。