怎么做川味回锅肉，肥瘦相间的舌尖诱惑

1、五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、1 汤匙料酒，大火煮开后转小火煮 15-20 分钟，至能用筷子轻松插入肉中（不出血水即可），捞出放凉。青红辣椒洗净，斜切成段；蒜切片，姜切丝备用。

2、放凉的五花肉切成约 0.3 厘米厚的薄片，尽量切得均匀，这样炒的时候受热均匀，口感更佳。

3、锅中不放油，将五花肉片放入，小火慢慢煸炒，炒至肉片边缘微焦、出油，呈现透明状，捞出肉片，锅中留少许底油。

4、锅中底油烧热，放入姜丝、蒜片、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再放入甜面酱炒出香味。

5、放入煸炒好的五花肉片，大火快速翻炒，让肉片均匀裹上酱料，加入生抽、少许白糖调味，继续翻炒 1-2 分钟。

6、放入青红辣椒段，大火翻炒至辣椒断生、表面微微起皱，与肉片充分融合，即可出锅。