茄子青椒素包子

1、酵母倒入凉水或者温水中，略加搅拌化开，然后边倒入面粉中边用筷子搅拌成面絮。

2、和成面团，略揉光滑，盖上盖子，让面团发酵至2倍大小。

3、趁着面团发酵的时间，准备包子馅。茄子、青椒、姜洗净，胡萝卜去皮洗净。图中为28个包子馅的食材量。

4、胡萝卜切成4毫米左右的丁，切碎一些也可以。

5、姜切末。

6、青椒去籽去白筋，切成5毫米左右大小的丁。

7、茄子切成一厘米左右大小的丁，撒入适量盐，搅拌均匀，放置15分钟左右，以杀出水分。

8、小火热锅，倒入少量油，油热放入姜末和胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜变软，撒少许盐翻炒均匀，盛出待用。

9、豆腐抓碎，炒锅中倒入略多一些的油，油热放入豆腐，翻炒出水分，炒至豆腐变干、呈金黄色，盛出待用。

10、撒盐静置杀水15分钟左右以后，用屉布或者纱布把茄子挤干，不用挤太干。

11、锅中倒入适量油，放入花椒、八角、香叶，小火炸出香味。然后借助漏勺，把热油浇在茄子上，花椒、八角、香叶弃之不用。

12、混合馅料，搅拌均匀。

13、调入适量生抽、红糖、盐和少许香油，搅拌均匀，包子馅就准备好了。

14、面板上撒干面粉，取出发酵好的面团，揉面排气，分成几块。

15、取一块面团，搓成粗长条，切分成45克左右一个的挤子。

16、挤子揉圆按扁，擀成中间略厚边缘略薄的皮。

17、包入馅料，包成包子。

18、上蒸锅，大火上汽后，转小火蒸15分钟，然后关火焖2分钟，即可盛出。

19、松软鲜香的素包子，热气腾腾，香气扑鼻。

20、搭配小米粥或者豆浆、米糊，营养又健康。