阳澄湖大闸蟹的2种做法

土鸡木瓜大闸蟹汤

原料：阳澄湖大闸蟹2只，土鸡半只，木瓜150克，西兰花100克

调料：高汤500克，葱30克，蒜末、姜末、黄酒、酱油各10克，盐5克，色拉油适量

做法：

1、把大闸蟹洗刷干净，去脐和鳃，揭开盖，用刀切成块备用，土鸡洗净，剁块备用，西兰花、木瓜均切块。

2、锅内加入色拉油，加入葱末、蒜末、姜末，炒出香味后放入鸡块炒上色，放入黄酒、木瓜略炒，倒入汤锅里。

3、倒入高汤，加入酱油调色，加大火煮开后转小火，待要熟时加西兰花，略煮后用盐调味即可。

风味醉蟹

原料：大闸蟹2只，青椒、红椒各15克

调料：黄酒20克，葱、姜、鱼露各15克，盐，高度白酒，花椒适量，白糖适量，香油适量

做法：

1、把青椒和红椒择洗干净，切末，姜、葱切片。

2、锅内加入少许油，将葱片、姜片、青红椒末放入锅中，加水、盐、花椒、白糖、鱼露烧沸，离火晾凉，制成卤水待用。

3、将大闸蟹洗净，放入卤水中，加入黄酒、白酒，密封放入冷藏柜中（24小时最佳），食用时取出，装盘，撒入青红椒末，淋入香油即可。