做蛋白核桃脆饼的方法

1、先把坚果烤香。如果用核桃，桌面烤箱无热风150度大约12-14分钟，烤到微黄上色，散发香味。出炉稍凉之后把核桃衣搓掉，核桃衣是涩的。然后掰成黄豆大小的碎块。配方份量不多，徒手掰一掰很方便，大量做的话用菜刀切更快。

2、如果你用的是绿色的根茎坚果，在桌上烤箱里大约12分钟没有热空气。别穿它。这不是收敛剂。它节省了很多能量。也可以分成小块。

3、将蛋白打至整个盆变浓，然后加入糖，达到最大体积。

4、分两次加入糖，达到干起泡状态：蛋头顶部凸起的蛋白质尖端稍有弯曲，但不会柔软下垂。

5、将低筋面粉筛入蛋白面盆中，搅拌几次，看不到干粉，不完全均匀。

6、倒入坚果，搅拌均匀。

7、在烤盘上放一张防水油布或硅酮纸。如果你不碰烤盘，你也应该把它放在上面。如果你不碰烤盘，蛋白酥饼会粘在一起。把面糊舀在烤盘上。

8、用勺子背抹平，大约1.5厘米厚度，别太薄。桌面烤箱开热风，预热过后入炉，150度先烤20分钟，再降低到130度烤20分钟。直到脆饼完全烘干，质感应该是松脆的。

9、冷却后密封存放，易受潮。如果是潮湿的，把它放回130度的烤箱里烤，直到它变脆。