大葱烤鲫鱼的做法

1、一、鲫鱼料理

选材：

不用太大的鲫鱼，最好选用三四条大小一斤的野生河鲫鱼，养殖的泥腥味重，不好吃。

处理：

1、鲫鱼去鳞、去肠，清洗干净，

2、鲫鱼身上划两刀，使更易入味，

3、用老抽腌制至少一小时。

2、二、辅料处理

选材：

最好小香葱，大葱要刨开。葱多一些。鱼葱对半都可以，葱也很好吃的。

处理：

1、把葱姜清洗干净，

2、葱切段、姜切片，备用

3、三、烹饪

1、加油烧热锅，

2、将腌制好的鱼放入煎到两面焦黄，可以煎的稍微硬一些，肉质紧实口感好。

3、盛出鱼，放入葱段姜片用煎鱼的油直接炒香。

4、将煎好的鱼放入，

·倒入料酒，老抽，适量的糖和盐，半碗米醋。

·加入水，水量淹没鱼即可，

5、大火烧开，小火收汁，直到汤汁全部烧干关火，葱在下面，可以略焦，别太焦就行。

4、四、起锅

停火后，可以敞着锅盖走一走鱼肉中的水分，凉一点后更容易起锅。