蒸麻辣白鱼头做法

1、把鱼去鳞去鳃去肚肠，洗净。准备葱，姜。

2、把鱼对剖，并在鱼身横切几刀，里外用盐抹上

3、在鱼身放些姜片，倒入料酒

4、水开，隔水清蒸3分钟。

5、把蒸鱼盆里的水倒掉

6、再蒸10分钟，闷2分钟，把姜片去掉，蒸鱼的汁再倒掉

1、我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒，比较辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。

2、把干辣椒和花椒爆香

3、撒些鸡精，

在鱼身摆上姜丝。

4、摆上葱丝，在浇上热油和抄好的干辣椒和花椒即可。