地道的广式云吞面

1、汤底：大地鱼干1份，瘦肉1块，猪骨1块，鸡块半斤，虾干、虾皮、虾籽粉少许。云吞：广式云吞皮4个，新鲜虾仁4只，五花肉肉糜适量，韭黄少许，麻油1匙，鸡粉1茶匙，猪油少许，生粉、盐、糖、水适量。面食：竹升银丝面100克（碱水面），红醋少许

2、好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；

3、先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，

1、接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒

2、先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；

3、碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽