芋头扣肉怎么做？

锅中倒入冷水，然后将五花肉放入冷水中焯水，盖上盖子，等水烧开后，再煮3~5分钟，然后关火，将五花肉盛出，放进冷水中过一下凉水，然后捞出。控干水分后，用小刷子在表面刷上一层老抽。锅内放入适量的油，烧热后放入五花肉，肉皮的一面朝里煎肉皮，肉皮煎至焦糖色的时候关火将肉盛出，放入冷水中，肉皮的一面要朝上。然后将肉捞出，用刀切成均匀的厚片待用。芋头去皮清洗干净，一半芋头切成厚片，另一半芋头切成块，锅内倒油，放入切好的芋头片，小火慢慢的煎，煎至两面微黄放入盘中备用。在一个碗内放入料酒，生抽，老抽和一块腐乳，用勺子将腐乳压碎然后搅拌均匀，放入蒜末和白糖，再次搅拌均匀。把五花肉片裹上一层酱汁放入碗中，再把一片芋头裹上酱汁放在五花肉一侧，然后将所有的肉片和五花肉依次裹上酱汁放好，全部码放整齐，然后在上面放上一粒八角，放入切好的芋头块，锅内水烧开，把芋头扣肉放入锅内，隔水蒸，大火蒸40分钟。关火后将扣肉内的汤汁倒在碗里，另起锅烧热，倒入刚刚倒出来的汤汁，烧开后倒入水淀粉，边烧边搅拌，搅匀，待汤汁浓郁之后关火，将扣肉倒扣在盘子内，然后翻过来，将汤汁浇在扣肉上，再撒上一把小葱花就可以了。

食材

五花肉 500克

芋头 150克

白糖 15克

淀粉 10克

料酒 15克

腐乳 20克

生抽 15克

老抽 15克

八角 1粒

大蒜 5克