为什么我做红烧鸡块的鸡肉怎么都煮不烂

1、鸡肉太老造成的。

2、炖的时间不够。

3、炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂。

炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂得快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，这样就会煮得烂一些。

将鸡肉凉水下锅，水开后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖焖数分钟，再下锅炖鸡肉，这样鸡肉就会炖的比较烂一些。

扩展资料

准备材料：鸡腿7个、蒜1头、葱1根、料酒适量、食盐适量、酱油一汤匙、老抽一汤匙、冰糖7-8颗（小颗）、香叶3-4片、八角2个、百香果1个、桂皮1小块、干辣椒4-5个、姜4-5片

红烧鸡块的做法：

1、葱切段，姜切片。

2、鸡腿洗净切块。

3、烧水，开水加入料酒 ，葱段煮沸焯水备用。

4、焯好的鸡块淋干水以防一会下锅油蹦的厉害。

5、开始熬糖。

6、小火不停搅拌待糖开始冒泡倒入鸡块迅速翻炒上色。

7、加入料酒和所有配料（葱 姜蒜等）炒香后加入老抽酱油再次翻炒3-5分钟。

8、不停翻炒待鸡块全部着色。

9、加入开水没过鸡肉大火烧开后转中火35~40分钟，收汁加入适量食盐即可。

10、成品图如下。