青笋木耳肉片的做法

1、准备好烹饪材料。首先将黑木耳用温水泡发放在一边，然后把五花肉切成薄片，两毫米厚最好。切好之后，蛋清、酱油、食盐、少许白砂糖，然后立即搅拌，直到搅拌出肉汁后，再加入纯净水和干淀粉，这样腌制的肉口感会很嫩，最后，加入清油防止肉变粘稠，完成后，放置一边腌制几分钟；再把青笋切成菱形状的薄片，红辣椒切成菱形状，把切好的莴苣泡入水里，防止氧化；最后把小葱切成小段，大蒜切成薄片放在一边备用。

2、青笋黑木耳焯水。在锅里倒入适量的清水，水烧开后，倒入青笋和黑木耳。大约焯水十几秒，就要立即捞出，如果在锅里焯水时间太长，青笋吃起来肯定不清脆了，口感就会变差。然后放在一边沥干水分。

3、翻炒肉片。将锅烧热，倒入凉油，然后把腌制好的肉片倒入锅中翻炒。一直要翻炒到肉片变色了，也就是变成了米白色之后，可以先装盘放在一边，等会再用。

4、爆炒青笋木耳肉片。把锅烧热，然后加入凉油，再加入大蒜、葱段、红辣椒，在锅里翻炒，闻到配料的香味之后，可以加入上色的酱油。然后把焯好水的青笋木耳和炒好的肉片倒入锅中一起翻炒，一边翻炒一边点水，因为加水可以防止青笋水分流失，使得青笋吃起来不清脆。最后加一点勾芡，让味道更浓稠一些。完成之后，就可以起锅装盘了。一道飘香四，令人唇齿留香的青笋木耳肉片做好了。