家常菜之私家秘制红烧肉

1、把猪五花切成2公分见方的小块，以凉水起锅，把切好的五花肉块放入水中加热，适当加些料酒。待水开后，捞出浮沫。

2、把煮好的五花肉块盛出并沥干水分待用。

3、起锅放少量油，放入冰糖，把冰糖炒化，待变成红色糖浆时倒入沥干水分的五花肉块，并翻炒使肉块粘上糖浆，并继续翻炒，以煸出五花肉里面的油，（此时需要注意锅里的肉煸炒时会往外溅油，不要溅到身上以免烫伤）可以适当加些红烧酱油。

4、待锅中五花肉炒到差不多变色时，加入烧好的开水，以刚好没过肉就好了（一定要加开水，否则做好的红烧肉吃起来会腻），加入炖肉料、八角、红辣椒、干山楂、葱、姜、红腐乳一块。大火烧开。

5、把汤和肉一起倒入到砂锅中，开小火，炖1个小时左右，加入盐，再用中火稍微收一下汤，炖15分钟左右，就可以出锅了。