山西家常豆腐的做法
1、将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。
2、锅内放入清水。
3、将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。
4、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐。
5、捞出的豆腐用冷水冲凉。
1、锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒略显黑色出香味。
2、放入蒜末、大葱片爆香。
3、放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右。
4、均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油。
5、均匀的加入2克五香粉。
6、取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。
7、将芡汁沿锅边淋入锅内。
8、用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠。
9、豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁,撒上小葱花即可。
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